Als het om soorten messen gaat, zou je geneigd zijn het gezegde "Een lief kind heeft vele namen" te gebruiken. Er zijn veel soorten messen, en sommige lijken misschien op elkaar, maar heten toch anders. Het is dan ook niet altijd makkelijk om de weg te vinden in het oerwoud aan termen die voor messen worden gebruikt. Het doel van dit bericht is dan ook de verschillende soorten messen te belichten – en waarvoor ze gebruikt kunnen worden.
Allereerst kan worden gezegd dat een goed keukenmes goud waard is. Misschien hebt u een favoriet mes dat u gebruikt voor min of meer alles? Er zijn echter soorten messen die het meest geschikt zijn voor bepaalde taken in de keuken. En sommige speciale messen zijn gewoon niet goed voor veel anders dan waar ze voor bedoeld zijn.
Hieronder volgen aanbevelingen om uw messen optimaal te gebruiken – met het voorbehoud dat u uw messen misschien liever op een andere manier gebruikt. Dit zijn slechts onze meer algemene aanbevelingen.
Maar... Genoeg gepraat – we duiken erin: Overzicht van de soorten messen, zodat u klaar bent voor hakken, fileren, uitbenen en nog veel meer.
Universeelmes
Meerdere formaten. Zie bijvoorbeeld Classic-universeelmes 15 cm.
Voor groente, fruit en vlees. Zoals de naam al doet vermoeden geschikt voor vele klusjes in de keuken. Hakken, schillen, snijden, fileren enz. Goed voor het trimmen van vlees, het schillen en snijden van groente en het snijden van fruit.
Koksmes
Meerdere formaten. Bekijk hier de selectie van koksmessen van SCANPAN.
Handig voor allerlei keukendoeleinden, en een van de meest gebruikte messen. Afhankelijk van de lengte van het lemmet is het koksmes geschikt voor kleine, middelgrote en grote hak- en snijtaken, braadstukken enz. Kan bijvoorbeeld worden gebruikt voor vlees, groente, fruit en chocolade.
Sommige koksmessen hebben aveolen (luchtranden) op het lemmet, die de snijweerstand en de weerstand verminderen en er tegelijk voor zorgen dat het materiaal niet van het lemmet glijdt.
Santokumes
Meerdere formaten. Bekijk hier de santokumessen van SCANPAN.
Japans mes voor groente, fruit, vlees, vis enz. Ideaal voor het snijden van flinterdunne plakjes en kleine dobbelsteentjes. Het mes wordt gekenmerkt door het brede lemmet, dat een goede en precieze controle mogelijk maakt. De luchtgroeven in het lemmet helpen het voedsel van het mes te komen/voorkomen dat het voedsel aan het lemmet blijft kleven.
Kruiden-/groente-/schilmes
Verschillende formaten. Zie hier de selectie van SCANPAN.
Geschikt voor groente en fruit. Ideaal voor schillen, snijden, hakken en kleinere snijtaken. U kunt ook fruit ontpitten, decoreren en taken uitvoeren die precisie vereisen. Kleine messen voor fijn snijwerk.
Schommelmes
Perfect voor het hakken van kruiden. Ontworpen om kruiden te hakken maar is ook uitermate geschikt voor het snijden van groente en het fijnhakken van vlees. Handig voor taarten. Ook wel kantelmes/wiegemes/mezzaluna genoemd.
Tomaten-/kaasmes
Voor tomaat, brood, kaas enz. Het mes heeft meerdere gebruiksdoelen – met de punt van het mes kunt u gemakkelijk plakken kaas opprikken en door de gekartelde rand is het ook een uitstekend tomatenmes, dat zich "vastbijt" in tomaten – en in andere zachte vruchten of groente. Zie bijvoorbeeld het Classic-tomaten-/kaasmes 14 cm
Broodmes
Meerdere formaten. Bekijk hier de broodmessen van SCANPAN.
Voor het snijden van brood, maar kan ook worden gebruikt voor het snijden van varkensgebraad met krokante zwoerd, chocolade enz. vanwege de gekartelde rand.
Let op. Het broodmes uit de SCANPAN Maitre D'-serie is aan beide kanten geslepen, zodat het geschikt is voor zowel rechts- als linkshandigen.
Fileermes
Voor het fileren van vis.
Zalm-/hammes
Voor vlees en vis. Perfect voor het maken van gelijke plakken omdat het mes flexibel is en luchtranden heeft die de snijweerstand verminderen. Bijvoorbeeld voor het in plakken snijden van vers gerookte zalm of gravad laks. Maitre D' zalm-/hammes 26 cm.
Slagersmes
Voor het uitsnijden en in plakken snijden van rauw vlees.
Uitbeenmes
Speciaal ontworpen voor het uitsnijden van botten uit vlees en gevogelte en voor het uitsnijden van stukken vlees met een minimum aan afval. Met het bijzonder smalle lemmet kunt u gemakkelijk dicht bij de botten komen. Bekijk bijvoorbeeld het Classic-uitbeenmes 15 cm.
Hakmes
Meerdere formaten.
Voor kraakbeen, lam, vis, gevogelte. De platte kant wordt gebruikt om kruiden en knoflook te kneuzen. Wordt gebruikt op een zeer dikke snijplank.
Vleesmes/-set/vleesvork
Het vleesmes wordt gebruikt voor het snijden van bereid vlees, zoals steaks, varkensgebraad, rundergebraad, lamsbout enz. Bijzonder geschikt voor het in plakken snijden van gebraad. Ook wel trancheermes genoemd.
De vleesvork houdt het vlees tijdens het snijden op zijn plaats. Verkrijgbaar met en zonder gecombineerde vingerbescherming/tafelsteun. Bekijk hier de vleesset van SCANPAN.
Schaar
Verschillende soorten. Bekijk hier de scharen van SCANPAN.
Wordt gebruikt voor veel doeleinden, zoals het afknippen van visvinnen, het openknippen van zakjes, het in kleine stukjes knippen van kruiden en zelfs voor het snijden van pizza als u geen pizzasnijder hebt. Verkrijgbaar met verschillende functies, bijv. geïntegreerde notenkraker, flesopener, veiligheidsvergrendeling enz.
Messenslijper
Onderhoudt het mes zodat het altijd scherp is. Bekijk hier de messenslijpers van SCANPAN.
Aanzetstaal
Verschillende soorten. Bekijk hier de aanzetstalen van SCANPAN.
Diamantstaal: Regelmatig gebruik van het aanzetstaal maakt het lemmet scherper.
Lees meer over messenslijpers en aanzetstalen in de post "Aanzetstaal of messenslijper".
Must-have messen
Een mes voor elke taak in de keuken zou duur zijn, en misschien is de ruimte in de keuken daar ook niet naar. Daarom is het een geluk dat het met minder kan. In feite zijn vier messen in veel opzichten genoeg en bent u daarmee gedekt voor de meest essentiële taken. De basismessen zijn: een kruidenmes, en universeelmes, een koksmes en een broodmes. Samen vormen deze vier messentypes een werkbaar en effectief team waarmee u zowel grote als kleine taken in de keuken probleemloos aankunt.
Of het mes gestanst of gesmeed moet zijn, hangt af van de individuele gebruiker. In de post "Meer weten over de constructie van messen" kunt u meer lezen over de twee fabricagemethoden.
Tip 1
Keukenmessen zijn belangrijke werkgereedschappen. Probeer daarom altijd het mes in de winkel voordat u koopt. Leg het in uw hand en voel of de grip en het gewicht passen bij uw hand en uw manier van werken.
Tip 2
Snij nooit in bevroren vlees of botten met uw messen. Het lemmet raakt beschadigd – het wordt krom en dof – door de harde oppervlakken.
Lees het artikel "Onderhoud uw messen als een pro".