1. Reinigen Sie Ihre Küchenmesser immer von Hand
Generell sind SCANPAN Küchenmesser zwar spülmaschinengeeignet, jedoch ist es empfehlenswert, sie von Hand abzuwaschen. Geschirrspülreiniger enthalten aggressive Salze und Chemikalien, die die Kunststoffgriffe und den Stahl der Klingen angreifen können.
Wer seine Küchenmesser immer wieder in der Spülmaschine reinigt, wird feststellen, dass sie schneller stumpf werden und häufiger geschliffen werden müssen. Neben hoch konzentrierten chemischen Reinigungsmitteln tragen auch die hohen Temperaturen über mehrere Stunden und das eventuelle Aneinanderstoßen mit anderen Gegenständen dazu bei, dass die Schneidhaltigkeit und damit die Lebensdauer der Messer eingeschränkt wird.
Wir empfehlen daher, Ihre Messer immer von Hand mit warmem Wasser, einem neutralen Spülmittel und einem weichen Schwamm zu reinigen. Trocknen Sie die Messer anschließend gründlich mit einem weichen Geschirr- oder Mikrofasertuch ab, damit keine Flecken auf Klinge und Griff entstehen.
2. Vermeiden Sie Flugrost auf Ihren Messern
Als Flugrost werden oberflächliche Roststellen bezeichnet, die sich als unschöne braune Flecken auf Ihren Messern bemerkbar machen. Diese Art von Rost ist zwar noch nicht in das Metall eingedrungen, sollte aber dennoch so bald als möglich entfernt werden, da sich ansonsten „Lochfraß“ entwickeln kann. Häufig entsteht Flugrost bei der Reinigung Ihrer Messer in der Spülmaschine. Er bildet sich durch die Ablagerung von Rostpartikeln anderer rostabgebender Gegenstände wie beispielsweise nicht rostfreier Schrauben von Töpfen und Pfannen, Käsereiben, Eierschneidern und Ähnlichem. Flugrost lässt sich am besten mit einem Edelstahlreiniger von den Klingen Ihrer Messer entfernen.
Das Spülen Ihrer Küchenmesser von Hand ist allerdings die wirksamste Weise, um die Bildung von Flugrost erst gar nicht entstehen zu lassen.
3. Rasierklingenscharf durch regelmäßiges Wetzen und Schleifen
Schärfe muss sein! In erster Linie für Ihre eigene Sicherheit. Mit einer scharfen Klinge muss weniger Druck ausgeübt werden und so sorgt ein scharfes Küchenmesser dafür, den ofenfrischen Braten mühelos und präzise in saubere, gerade Scheiben zu zerlegen, anstatt ihn mit einer stumpfen Klinge zu zerreißen.
Scharfe Messer vermeiden Frust und erhalten die gute Laune des Kochs. Daher sollten Sie - je nach Beanspruchung - Ihre Messer täglich bis wöchentlich schärfen oder nachschleifen. Verwenden Sie dazu am besten einen Wetzstahl oder Messerschärfer mit Keramikschleifstein. Während ein Messerschärfer Schärfe wieder herstellt, dient ein Wetzstahl zur täglichen Erhaltung der Schärfe, indem er kleine Kerben und Verformungen auf der Schneide ausgleicht. Wenn Sie einen Wetzstahl verwenden, ist es ganz wichtig, einen Schleifwinkel von 15° einzuhalten, damit Ihre Messer wieder perfekt scharf werden.
In unserem Beitrag Wetzstahl oder Messerschärfer erhalten Sie eine Schritt-für-Schritt-Anleitung, um Ihren Messern einen frischen Schliff zu geben.
4. Gelegentliches Nachschleifen für schärfste Ergebnisse
Wie häufig ein Messer geschliffen werden sollte, hängt vor allem von der Qualität des Messers ab. Je härter der Stahl der Klinge, desto seltener muss das Messer geschliffen werden. (Mehr zum Thema über die verschiedenen Stahlarten die zur Herstellung eines Messers verwendet werden können, können Sie in unserem Beitrag Wissenswertes über den Aufbau von Messern nachlesen.) Des Weiteren kommt es darauf an, wie häufig und für welche Schneideaufgaben Sie Ihre Messer verwenden.
Bei einem täglichen Gebrauch sollten Ihre Messer wöchentlich bzw. monatlich nachgeschliffen werden.
Für sehr abgestumpfte Messer empfehlen wir ein Nachschleifen mit unserem 3-Stufen-SCANPAN Messerschärfer. Die Schleifscheiben aus Wolfram, Diamant und Keramik mit ihren unterschiedlichen Körnungen machen selbst stark beanspruchte Klingen im Handumdrehen wieder scharf.
Beim Schleifen sehr stumpfer Messer, die 12 Monate oder länger nicht geschliffen wurden, sollten alle drei Schliffe (Wolfram, Diamant und Keramik) vorgenommen werden. Schleifen Sie häufiger (ca. alle 2–3 Monate), ist ein kombinierter Diamant-/Keramikschliff sinnvoll. Und für Messer, die täglich zum Einsatz kommen, empfehlen wir einen täglichen bzw. wöchentlichen Keramikschliff, um die Schneiden Ihrer Klingen scharf zu halten.
5. Wechseln Sie zwischen verschiedenen Messern
Sicherlich hat jeder Koch sein Lieblingsmesser, das er für die unterschiedlichsten Schneideaufgaben verwendet. In einem solchen Fall ist eine intensive Pflege besonders wichtig, damit die Schneidkraft der Klinge erhalten bleibt. Denn ein Messer, welches für fast alle anfallenden Schneidetätigkeiten verwendet wird, nutzt sich einfach schneller ab. Alternativ können Sie zwischen verschiedenen Messern wechseln, die jeweils für unterschiedliche Aufgaben geeignet sind. So verschleißt eine einzige Klinge nicht so schnell.
Sollten Sie darüber nachdenken, Ihre Messerkollektion zu erweitern, lesen Sie unseren Beitrag Sie sind auf der Suche nach einem neuen Messer? und finden Sie heraus, welche Schneidwerkzeuge für Sie in Frage kommen.
6. Bewahren Sie Ihre Messer in einem Messerblock oder an einem Messermagneten auf
Die lose und ungeschützte Aufbewahrung von Küchenmessern im Sammelfach der Besteckschublade ist der sichere Weg zu stumpfen, beschädigten Messern. Ganz zu schweigen von der Gefahr, sich zu verletzen, wenn man die scharfen Werkzeuge durchstöbert, um das benötigte Messer zu finden.
Eine sichere und schützende Art der Aufbewahrung bietet ein Messerblock oder ein Messermagnet. Mit Hilfe dieser praktischen Accessoires sind Ihre Messer gut verstaut und Sie haben sie stets griffbereit.
Weitere interessante Tipps und Ratschläge finden Sie unter: Verwenden Sie Geschirrspülmittel für die perfekte Reinigung von antihaftbeschichtetem Kochgeschirr!.
